Вьетнамская кухня

Вьетнамская кухня считается одной из самых разнообразных в мире.

Основные принципы вьетнамской кухни

Во Вьетнаме в пищу употребляется почти вся органическая составляющая окружающей природы. По крайней мере, из числа животного мира нет исключений: здесь и насекомые и рептилии, млекопитающие и птицы, черви и рыбы и т.д. Издавна и по сей день вьетнамцы употребляют сами морепродукты и поставляют их во многие страны мира.
Чем больше составляющих в блюде, тем оно считается более изысканным. При этом, сочетаемость ингердиентов, с точки зрения европейца, может быть необычной.
Рис в том или ином виде присутствует в подавляющем большинстве вьетнамских блюд.
Блюда готовятся таким образом, чтобы любой кусочек можно было легко взять палочками и сразу съесть.
Отсутствие порционных блюд: все кушанья располагаются на столе в общих тарелках, из которых каждый участник трапезы берет в свою тарелку необходимое
количество и приправляет соусами. Вьетнамцы обычно обмакивают кусочки пищи в общие соусницы, но не возбраняется поставить себе отдельную.
Вьетнамская кухня во многом похожа на китайскую. Вместе с тем, во вьетнамских блюдах меньше жиров и меньше ощущается сладковатого вкуса. Шире представлены морепродукты, рептилии и земноводные, насекомые, больше используются различные виды рисовой лапши, рисовая бумага, более разнообразны специи особенно травы типа киндзы и петрушки), соусы и фрукты. Специфика вьетнамской кухни обусловлена тропическим и субтропическим климатом, в отличие от Китая, еще большим выращиванием риса, преобладанием водных пространств и заметным влиянием кулинарных традиций народов Юго-Восточной Азии. Также, как и в Европе,
распространены салаты.

Палочки, кроме Вьетнама, применяются вместо вилок еще в некоторых восточноазиатских странах, преимущественно, буддийских, хотя этот обычай с буддизмом никак не связан.

Рецепты

Рис по вьетнамски
Рис 150 г, вода 300 г, мука 25 г, масло сливочное 25 г, орех мускатный, соль. Рис промывают в нескольких водах, отцеживают, заливают водой и варят. Посолив, дают покипеть 5 минут, затем кладут целую луковицу и ставят тушить, пока рис не вберет всю воду. Плотно накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 15 минут на водяной бане. Перед подачей посыпают мускатным орехом и кладут сливочное масло (кусочками).

Нем

Нем — это ролл или, по русски, маленький блинчик с начинкой. Тесто для оболочки делают из рисовой муки. Начинка (фарш) готовится из мяса, морепродуктов, растительных составляющих. В России немы можно отведать во вьетнамских кафе и ресторанах.

Ингредиенты из расчета на 20 немов
На оболочку: стакан пива, 20 листов рисовой бумаги, 0,75 л растительного масла для фритюра.
На начинку: 200 г вареной вьетнамской лапши (Mien), 250 г свежих соевых ростков, 1 пучок кинзы, мелко рубленой, 3-4 моркови, нарезанные соломкой, 150-200 гр. древесных грибов, нарезанных на тонкие дольки, 2 сырых яйца, 1 головка зеленого лука (мелко нарезать), 600 г свинины, 0,5 чайной ложки глутамата натрия.
На соус: 100 гр. кипящей воды, 1 долька мелко нарезанного чеснока, 1 стол. ложка сахара, соль, острый красный перец, мелко рубленный, 0,5 чайной ложки глутамата натрия.
Приготовление.
Вначале готовится соус. Перемешать все ингредиенты, предназначенные для соуса. Перелить в посуду для подачи на стол. Остудить.
Начинка. Ошпарить сухие грибы и лапшу. Порубить мясо вручную до грубого фарша. Переложить вместе с другими ингредиентами начинки в миску и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Оболочка. Вылить стакан пива в тарелку для супа. Взять на каждый нем 1 лист рисовой бумаги. Вымочить его в пиве для того, чтобы во время жарки во фритюре он не расклеился, положить на доску, выложить на него немного смеси для начинки и складывать так, чтобы получился маленький блинчик. Разогреть в сковородке, кастрюле или фритюрнице растительное масло до 160 градусов. Жарить 5-7 минут до получения золотистой корочки. Выложить на плоскую тарелку с кухонной бумагой, чтобы излишки масла стекли.
Подается на стол вместе с соусом. Каждый гость берет нем руками, вилкой или палочками, обмакивает в соус и ест.

  1. Интересно, можно ли готовить блюда из змей, которые живут в лесах средней полосы России или в Сибири и где взять рецепт?

Добавить комментарий